Ноя

17

Начало смотрите:

Часть 1.  Специи и пряности. Перец

Часть 2. Специи и пряности. А-И

Часть 3. Специи и пряности. К-Л

Мускатный орех

muskatМускатный орех представляет собой ядро тропического дерева, обладающий ярким ароматом и пряно-жгучим вкусом. В продаже представлены как цельные ядра мускатного ореха, так и дробленые (тертый). Необходимо учитывать, что тертый мускатный орех при негерметичном хранении очень быстро теряет свой аромат.

Мускатный орех чаще всего применяется при приготовлении сладких блюд: варенья, компотов, пудингов. Приправу добавляют в мясные и овощные блюда при термической обработке в процессе варки, в соусы и салаты – в конце варки, в мучные изделия – в тесто. Важно добавлять мускатный орех в малых количествах, чтобы придать блюду тонкий пряный аромат.

Петрушка

petrushkaПетрушка относится к пряным овощам и благодаря своему аромату считается универсальной пряностью. В пищу употребляются корни и листья. Кудрявая петрушка менее ароматна, чем простая.

Корень петрушки нарезают и обжаривают на сковороде с растительным маслом, затем добавляют в супы и вторые блюда. Зелень петрушки мелко нарезают и кладут в супы, котлеты, яичные блюда, салаты, посыпают готовые блюда. Листья петрушки отлично подходят для украшения блюд. В домашнем консервировании петрушку добавляют для придания аромата огурцам, грибам, помидорам, лечо. Как и укроп, петрушку используют в сушеном и замороженном виде. Предпочтительно добавлять петрушку в блюда, проходящие термическую обработку, в конце приготовления.

Розмарин

rozmarinРозмарин представляет собой листья кустарника, расположенные на верхней части ветвей, обладают приятным ароматом и горьковато-пряным вкусом.

Добавляется розмарин в салаты, к жареному мясу, птице, к капусте (белокочанной, брюссельской, цветной). Не стоит класть приправу в  рыбные блюда и маринады, розмарин плохо сочетается с лавровым листом.

Тмин

tminТмин – семена растения семейства зонтичных, обладающие специфическим запахом, имеющие горьковатый, слегка жгучий вкус. Тмин употребляется в пищу как в целом, так и молотом виде.

Семена тмина используют при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, добавляют в супы, квашенную и тушенную капусту, при засолке помидоров и огурцов, кладут в квас, мясные блюда.

Укроп

ykropУкроп является наиболее популярной пряной травой семейства зонтичных, с высоким содержанием эфирных масел. Примечательно, что в Древней Греции из него делали букеты и дарили женщинам, использовали для приготовления благовоний.

В кулинарии употребляется свежая, сушеная и замороженная зелень, семена и соцветия. Свежий укроп можно добавлять практически в любые мясные, рыбные и овощные блюда, супы, отлично подходит для украшения. В случае термической обработки свежий укроп кладется в конце приготовления, в то время как сушеный – за 10-15 минут до окончания варки. Соцветия укропа используют при засолке огурцов, помидоров, капусты. Семена укропа обладают более выраженным ароматом по сравнению с зеленью, добавляются в супы, для засолки капусты, в рыбные блюда.

Чеснок

chesnok-01Чеснок – пряный овощ с резким запахом и дольчатой луковицей. В пищу используются головка и перо (листья), употребляется в свежем и сушеном виде.

Запах и аромат чеснока исчезает при длительной термической обработке, как и полезные свойства. Отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, незаменим при засолке огурцов, помидоров, сала, при приготовлении супов (класть за пару минут до готовности), студней и холодцов. Чеснок маринуется и может выступать как самостоятельное блюдо.

Сушеный чеснок  используется при термической обработке продуктов (при жарке и тушении мяса, птицы, варке супов) и добавляется за 5-7 минут до готовности.

В лечебных целях чеснок используется как средство для профилактики простудных заболеваний.






Еще на эту тему:

Как составить меню на неделю

Составляем домашний бар

Как поставить дрожжевое тесто

Заготовки на зиму: варим варенье

Заготовки на зиму: солим огурцы и помидоры, делаем лечо

Ваш отзыв

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>